1、牛骨燒汁，用牛骨熬制的濃汁，幾乎成為了半數(shù)傳統(tǒng)醬汁的鼻祖，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎汁。

2、波米滋汁，早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁名字由來是為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創(chuàng)建者的出生地命名。

3、黑胡椒汁，黑椒汁味道層次分明，入口先是濃郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的時候可以品嘗到淡淡的白蘭地香氣，最后，烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹著牛肉滑入喉嚨。

4、菌菇汁，以奶油作為基底，通過加入不同的菌菇，體現(xiàn)出每種菌菇所獨有的味道，在這個大家庭中，最奢侈的有法國黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相對更容易獲得的牛肝菌汁。

5、紅酒汁，以牛骨燒汁作為基底，加入紅酒和香料熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。

6、藍起司汁，用發(fā)酵奶酪作為原料，加上少量牛骨燒汁，小火微燉后即可制成，是法餐里最出彩的部分。