煮雞蛋時(shí)間長了還可以吃嗎

可以，但不宜超過十分鐘。雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸，長時(shí)間加熱，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這是雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。長時(shí)間煮的雞蛋營養(yǎng)會(huì)流失不少，產(chǎn)生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發(fā)生胃痛。所以煮雞蛋不要超過10分鐘。