絕味醬香鴨脖做法

鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老姜分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時。大火燒開煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩余的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調入剩余的鹽燒開后改小火煮1小時。汆燙過的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鐘，關火繼續悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。

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導讀鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老姜分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時。大火燒開煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩余的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調入剩余的鹽燒開后改小火煮1小時。汆燙過的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鐘，關火繼續悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。