科技
肉類食品添加劑較多，以下列舉五種：
1、防腐劑：肉制品為典型的高蛋白高脂肪食品，防腐劑具有延長產品保質期，防止產品腐敗變質的作用。
2、抗氧化劑：肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化劑具有防止油蛤敗、氧化，以及延長貨架期的作用。
3、品質改良劑：品質改良劑用于改進肉制品質地，從而使產品口感良好、結構緊密、富有彈性。
4、發色劑與色素：具有改進產品色澤的作用。根據其發色機理不同可分為發色劑與色素二大類。
5、調味劑和香精：調味劑用于改進肉制品口感，香精用于增加肉制品的香味和風味。
