燉燕窩高溫不一定會破壞營養(yǎng)。燕窩中的主要成分是水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、人體所必需氨基酸，以及類表皮生長因子和唾液酸，在一定的溫度范圍內(nèi)，這些營養(yǎng)物質(zhì)是趨于穩(wěn)定的，在大火高溫下一般是不會被破壞營養(yǎng)成分的，但若是溫度特別高的話，可能是會有一定的營養(yǎng)損失的。而且燉煮燕窩主要是要高溫殺菌，若是低溫的話起不到殺菌的效果，所以高溫并不一定會破壞燕窩的營養(yǎng)價值。

燕窩的清洗方法：

１、準備好兩個白色的瓷盤，一個放水，一個不放水，放在一變備用。

２、先挑揀一小部分的燕窩，放在一個放了水的白色瓷盤中，用鑷子和牙簽，細細的挑毛，挑選出大毛，再去挑選細毛；因為燕毛在白色瓷盤上是非常容易看得見，也很容易被挑出。

３、細毛挑選出來后，在有水的白色瓷盤內(nèi)輕輕的晃動，細毛就會落到水里面去；接著把去好毛的燕窩，放水沒有水的瓷盤內(nèi)。

４、最好挑選毛以后，可以把純凈水倒入燕窩的碗里面，用手輕輕的揉搓，倒掉漂浮在清水上面的細毛，這樣燕毛就挑選到非常的干凈。