1、煮好老母雞肉和雞湯，姜蒜切片，蔥切粗絲，洋蔥切條。

2、鍋燒熱放一半油，放母雞肉煸炒，雞肉煸至變色，盛出待用。

3、鍋內(nèi)重新放油，放蔥姜蒜片煸炒出香味，放洋蔥翻炒。

4、放入煸過(guò)的老母雞肉，澆入母雞湯攪拌，轉(zhuǎn)小火。

5、湯汁收干后，放鹽和辣椒醬拌勻，出鍋放香菜即可。

老母雞：是指達(dá)到一定月齡的雌性雞，但是并沒(méi)有確切定義來(lái)規(guī)定達(dá)到某個(gè)月齡的母雞為“老”母雞，一般來(lái)說(shuō)，一只母雞在飼養(yǎng)了300天以上，生過(guò)蛋的，尤其是孵過(guò)小雞的，就可以被稱為老母雞。

烹飪學(xué)意義：老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。