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可以用煉乳代替。做法：蛋黃蛋白分開，放入打蛋盆中。在蛋黃中加一個(gè)全蛋，油和煉乳拌勻。篩入低筋面粉，攪拌蛋黃糊。用打蛋器打發(fā)至九分發(fā)。挑取一部分蛋白糊到蛋黃糊中，分三次混勻。蛋糕糊倒入模具中，輕震一下。預(yù)熱好的烤箱１５０度３５分鐘。出爐后輕震一下，立刻倒扣冷卻。最后脫出底部即可。
做法：材料：蛋黃糊蛋黃３個(gè)＋１個(gè)全蛋，低粉80克，油35克，煉乳90克，蛋白糊：蛋白３個(gè)，糖40克，模具：學(xué)廚７寸中空加高戚風(fēng)模具。
1、３個(gè)雞蛋蛋黃蛋白分開，分別放入２個(gè)打蛋盆中。再在蛋黃中加入一個(gè)全蛋，再加入油和煉乳，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
２、篩入低筋面粉，攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊，一旁備用。３個(gè)蛋白分３次加糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至九分發(fā)，出現(xiàn)彎鉤即可。
3、挑取一部分蛋白糊到蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法，分三次混合均勻，注意不要畫圈攪拌，以免消泡。
4、混合好的蛋糕糊從高處倒入模具中，輕震一下。預(yù)熱好的烤箱１５０度３５分鐘左右。（我這個(gè)是烤箱設(shè)定溫度，實(shí)際可能是１４０度吧。）
5、越長(zhǎng)越高，完美地裂開。出爐后輕震一下，立刻倒扣冷卻。完全冷卻后是平模具的。脫模要好看，最好是不用工具，徒手脫模。先用手扒拉蛋糕四周，與模具分離。
6、最后用同樣的方法，脫出底部。不要擔(dān)心蛋糕會(huì)變形，一個(gè)成功的戚風(fēng)，是可以隨便蹂躪壓扁的，抖一抖，就恢復(fù)原狀，彈性很好的。
