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毛肚，是指牛的瘤胃，之所以被人們稱為毛肚，是因?yàn)榱鑫傅谋砻嬗性S多肉刺，整個(gè)表面就像一塊毛巾，通常是黑色的或者是黃褐色的，也有許多地方把毛肚叫百葉。
毛肚其實(shí)很難清洗，因?yàn)樗漠愇逗苤兀吹臅r(shí)候最好要用鹽和醋一起搓洗，或者用鹽和面粉、米粉也行。然后再用清水反復(fù)清洗，直到洗得很干凈，沒有異味為止。
毛肚一般是切成條狀或者是絲狀，把清洗干凈的毛肚平鋪在砧板上，先順毛肚縫（大概4-6片）切好，然后再橫切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，切的時(shí)候要注意毛肚的大小長(zhǎng)短要合適，不能有的大，有的小，或者有的長(zhǎng)，有的短。
毛肚非常美味，但是如何選擇質(zhì)量好的毛肚則讓很多人頭痛。市場(chǎng)上買的毛肚有很多都添加了一些湊分量的東西，比如加入工業(yè)堿，這樣可以增加重量，還有一些商戶為了使毛肚看起來好看，就給毛肚加入增白劑等。所以我們?cè)谶x購(gòu)毛肚的時(shí)候一定要注意，不要太白的，同時(shí)不要光滑的，不要有異味的毛肚。
