一、材料：草魚、黃豆芽；

二、調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒；

做法：

1、將草魚去腮、內臟處理干凈；

2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片；

3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片；

4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；

5、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘；

6、黃豆芽掐根部，洗凈備用；

7、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部；

8、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘；

9、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油；

10、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味；

11、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻；

12、加入適量熱水，沒過魚即可；

13、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散；

14、煮到魚片變色至熟，約1到2分鐘即可。