黑胡椒，又名黑川，是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實(shí)在曬干后通常可作為香料和調(diào)味料使用。同樣的果實(shí)還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。黑胡椒原產(chǎn)于南印度，在當(dāng)?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛的種植。果實(shí)在曬干后會(huì)成為直徑5毫米的胡椒子核果。

干燥的黑胡椒粉是歐洲風(fēng)格菜肴的常用香料，從古代開始，黑胡椒就因其在調(diào)味與醫(yī)學(xué)上的雙重價(jià)值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒堿。常簡(jiǎn)稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一 名稱 黑胡椒果實(shí)的剖面圖黑胡椒，在某些語境下可簡(jiǎn)稱作“胡椒”。

中文中的“胡椒”由“胡”字與“椒”字組合而來。“胡”原意指稱北方和西方的民族，后引申表述為來自國(guó)外的東西。“椒”則指某些種子或果實(shí)有刺激性味道的食物。