辛辣食品包括辣椒、生姜、酒、茴香、胡椒、花椒、八角、蔥蒜等，一般辛辣的食物多數(shù)會作為配料，雖然辛辣食物是配料為主，可是在整個味道起到主導(dǎo)的作用。

經(jīng)常吃的都有蒜，蔥，辣椒，胡椒，姜，芥末，洋蔥等，在我國南方一些省份的居民就有吃辣椒的嗜好，而北方居民則有吃大蒜的習(xí)慣，辣椒中含有多種微量元素和大量維生素C，在胃腸道內(nèi)可阻止致癌物質(zhì)——亞硝酸胺在體內(nèi)的形成，硝酸鹽廣泛存在于自然界中，比如我們的食物中大量存在，它自身本來是無毒的，但在接近口腔時，有一部分經(jīng)唾液的作用，形成了亞硝酸鹽，在胃內(nèi)與蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物——胺相互作用，轉(zhuǎn)化成亞硝酸胺，這是一種強致癌劑，而維生素C能阻止亞硝酸胺的形成，起到預(yù)防癌癥的作用。