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#跟大廚學(xué)庫(kù)菜#大家好，我是大廚王俊杰。今天給大家分享一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，肉松、咸蛋黃、白玉菇的做法。他的口味比較獨(dú)特，咸、甜、軟、脆，特別適合小朋友。和女士
如果白玉菇太長(zhǎng)，就要從中間切開(kāi)，連根拔掉。白玉菇的做法有很多種，可以涼拌，也可以清炒。
肉松的品種也不一樣。可以用豬肉松和雞肉松。咸蛋黃一定要蒸熟壓碎備用。
可拌入一些青、紅辣椒提色。炒白玉菇需要準(zhǔn)備一個(gè)粉，可以用淀粉原粉和吉士粉混合均勻。還有一種方法就是貼，不過(guò)我們今天主要做的是粉，操作比較簡(jiǎn)單，方便快捷。
白玉菇提前灑水打濕，這樣我們可以讓它多掛一點(diǎn)淀粉。油溫60%，白玉菇炒熟。油溫不宜過(guò)低。凝固后，再次煎炸。
炸脆，色澤金黃，撈出控油白雪菇的家常做法，鍋內(nèi)留少量底油，加入咸蛋黃小火翻炒白雪菇的家常做法，炒至起泡，加入適量白糖，不用要加其他調(diào)料，不要加鹽，因?yàn)橄痰包S是咸的。倒入炒好的白玉菇，拌勻，最后倒入肉松。這道菜沒(méi)有咸蛋黃，肉松也掛不住。所以咸蛋黃里加了肉松。，味道比較獨(dú)特，連我都喜歡吃。
其實(shí)實(shí)用的肉松可以做很多菜，靈活運(yùn)用，自由發(fā)揮，敢于嘗試創(chuàng)新和變化，絕對(duì)是一道特別的美食。
