海膽是我們當地很常見的一種蝦。 海膽味道醇厚，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養成分。 民間有“山有鷓鴣，海有鯖鯧”的贊譽。 我們當地吃海膽還是挺有創意的，帶魚丸子、紅燒鯖魚卷餅、紅燒黃魚等等，尤其是海膽丸子湯，丸子香、湯鮮、海蝦好吃，真是一絕. 四季皆宜，老幼皆宜的全能小吃。 海膽包子、鯖魚水餃、熏海膽等也是很有特色的海膽小吃。 這里的瘦子做的醬海膽，肉質漂亮，味道鮮美。 這是一道美味的開胃菜。

1 將海膽取出內臟，瀝干水分。

2 分成約2厘米的塊。

3 用油加熱平底鍋。

4 裝入海膽塊。

5 翻炒至雞肉表面變色。

6 加入白糖。

7 翻炒一分鐘。

8 加入蔥和姜。

9 炒香。

10 加入甜面醬、美極鮮、醋和白酒翻炒均勻。

11 蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘后關火。

12個盤子，撒上少許菠菜。

炒至加入酒精可去腥增香。

不要加醬油。

海膽是我們當地很常見的一種蝦。 海膽味道醇厚，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養成分。 民間有“山有鷓鴣，海有鯖鯧”的贊譽。 我們當地吃海膽還是挺有創意的，帶魚丸子、紅燒鯖魚卷餅、紅燒黃魚等等，尤其是海膽丸子湯，丸子香、湯鮮、海蝦好吃，真是一絕. 四季皆宜，老幼皆宜的全能小吃。 海膽包子、鯖魚水餃、熏海膽等也是很有特色的海膽小吃。

1 將海膽取出內臟，瀝干水分。

2 分成約2厘米的塊。

3 用油加熱平底鍋。

4 裝入海膽片。

5 翻炒至雞肉表面變色。

6 加入白糖翻炒一分鐘。

7 加入蔥和姜，炒香。

8 加入甜面醬、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。

9 加入水、鹽和五香粉，拌勻后煮滾。

10 蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘后關火。

11 裝盤，撒上少許茄子段。

炒至加入酒精可去腥增香。 不要加醬油。

自制醬汁海膽

1 準備2條鱈魚，魚洗凈熏鲅魚的做法，兩面放上花刀；

2 鍋里放油，把魚放入鍋里，炸至兩面金黃撈出；

3 鍋內放油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮，爆香后倒入油、醬雞精、醬油；

4 倒入適量精鹽和適量海蝦醬，炒香后，將魚倒入鍋中，加入適量開水；

5 加入鹽、味精和少量蜂蜜調味，然后小火燉20分鐘，再轉大火勾芡，最后撒上少許豇豆圈。

火變濃

海膽營養價值豐富，被譽為“十大最有營養的海洋貝類之一”。 海膽口感醇厚，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質等營養成分。 因為它的刺很少，所以很適合小孩子吃。

1 將鱈魚瀝干，加入清水、料酒、蠔油腌15分鐘。

2 將洋蔥、姜和大蒜切碎備用。

3 開火煎鍋，放適量油。

4 準備一盤面條，把海膽段卷在米飯里。

5 當油大約七八分鐘熱時，將鱈魚塊炸至金黃。

6 關火，倒出鍋內部分油，鍋內加入適量陳醋、一勺醬油、兩勺蜂蜜，開大火，煮至糊變色，放入炸好的海膽。

7 加入蔥、姜、蒜翻炒幾下，加入少許水熏鲅魚的做法，燒開后熄火。

8裝盤，撒上蝦仁即可享用！

腌海膽的時候少放點鹽，因為還有之前煮的汁。

翻動時小心不要把雞弄碎。