你喜歡牛肉和魚(yú)嗎？ 牛肉魚(yú)，俗稱酸菜魚(yú)，是重慶的一道經(jīng)典名菜，以其獨(dú)特的調(diào)料和獨(dú)特的烹飪技術(shù)而聞名。 酸菜味道鮮美，魚(yú)肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)； 牛肉中的乳酸能促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，還能降低人的食欲。 喜歡這道菜的同事可以關(guān)注我一起做哦！

菜品：鯉魚(yú)

辣醬：油、豬油、酸菜、泡椒、泡姜、泡蒜、大蒜、花椒、白糖、料酒、白醋、蛋清、淀粉、雞精

制作步驟：

1、牛肉魚(yú)的做法和版本很多，味道也大不相同。 傳統(tǒng)做法是用鯉魚(yú)做牛肉魚(yú)，不過(guò)我個(gè)人比較喜歡用黃鱔，味道比較淡，刺少，肉質(zhì)緊實(shí)。 牛肉魚(yú)不同于其他重麻重辣的粵菜，更需要展現(xiàn)酸菜的獨(dú)特口感。 首要任務(wù)是徹底去除腥味。 我們用70度的冷水燙一下魚(yú)的臉，這樣可以輕松去除粘液，同時(shí)對(duì)雞肉沒(méi)有任何損失。

2. 魚(yú)洗凈后，我們把魚(yú)骨和肉分開(kāi)，把雞肉切成蝴蝶片，然后把魚(yú)骨剁成段，然后把雞和魚(yú)骨加入水、料酒、蔥和姜一起腌制5分鐘分鐘。 用清水反復(fù)沖洗以去除水分。 這樣去除粘液，再腌制后清洗干凈，這樣才能最大限度的保留魚(yú)腥味。

3、將魚(yú)骨和排骨分開(kāi)，在魚(yú)骨中加入少許鹽、胡椒粉和生抽腌制一會(huì)。 雞的處理是關(guān)鍵。 章魚(yú)加少許鹽、胡椒粉和生抽，然后分批放入蔥姜水，然后用手順時(shí)針?lè)较蚍磸?fù)攪拌，不斷把汁液倒入雞肉中。 這樣雞肉吃起來(lái)滑嫩，再加一個(gè)蛋黃拌勻，讓醬汁更嫩。 要蓋住帶魚(yú)的嫩度，一定要加入白菜淀粉繼續(xù)拌勻，最后加入蓋油拌勻。 這種魷魚(yú)腌制工藝適用于所有清蒸魚(yú)，是嫩雞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

4.買回來(lái)的泡牛肉一般都有很重的咸味和腥味，所以一定要泡在茶水里沖幾遍再用，然后擰干水，用幾刀切掉。 想要牛肉和魚(yú)肉味道濃郁，少許腌姜和腌冬瓜是必不可少的。 全部剁成碎片。 另外，牛肉和魚(yú)肉的甜味不僅要突出甜味，而且甜味必不可少。 不要為你的物質(zhì)金錢感到難過(guò)。 將野生山椒泡軟，切成圓圈。 切一片泡好的大蒜做背景，再拍兩顆玉米粒，少許蝦醬就可以了。

5. 把鍋燒熱。 很多人不知道，將牛肉干用冒菜蒸熟后，不僅讓牛肉更香，而且吃起來(lái)非常香脆。

6.取出牛肉，然后在鍋中加熱。 加入適量油，將蒜片爆香，加入姜絲、冬瓜、花椒、牛肉一起炒約2分鐘。 待香氣散發(fā)后倒出。

7、油再次燒熱，加入麻油，水溫60%后放入魚(yú)骨，搖動(dòng)湯鍋煎至兩面金黃，再放入炸好的牛肉翻炒均勻。 許多人將魚(yú)骨直接放入鍋中，盡管麻油炸魚(yú)骨是使醬汁更濃稠和更新鮮的重要誘因。

8.鍋里一定要放開(kāi)水，煮4分鐘左右，然后開(kāi)始調(diào)味，加點(diǎn)鹽，胡椒粉，蜂蜜和醬油，如果想突出酸香，一定要放陳醋，然后把鍋里的魚(yú)骨和所有的調(diào)料撈出放到盆底。 醬汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，放入雞肉酸菜湯的做法大全家常，輕輕攤開(kāi)最多20秒。 當(dāng)章魚(yú)漂浮8分鐘時(shí)，將雞肉從鍋中取出。

9、然后轉(zhuǎn)鍋調(diào)味轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)后放入鍋中，沸騰的醬汁將雞肉煮至恰到好處。 這一步也是讓醬汁變得滑嫩的最后關(guān)鍵。 最后放上紅泡椒提色，撒上蝦醬，油少許，加熱至水溫的70%，盛出。 在家這樣做的牛肉和魚(yú)肉，魚(yú)肉的嫩度僅次于其次，酸菜鮮亮酸菜湯的做法大全家常，鮮脆的醬汁才是你想要的驚喜。

筆記：

1、使用70度的冷水，可以有效去除魚(yú)皮上的粘液。

2、如果想要湯汁白而入味，可以加入少許香油，將魚(yú)骨炸至金黃； 加鹽一定要加開(kāi)水大火煮。

3. 魷魚(yú)要焯水不要水煮。 雞丁切記要小火，最多20秒撈出。

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