米飯夏天放一晚上會不會壞，米飯夏天在常溫下放一晚上會變壞，如果用保鮮膜包好放進冰箱里冷藏的話，第二天還是可以吃的，只不過冰箱的低溫環境會讓米飯中的淀粉發生變化，下次食用時口感會沒有新鮮米飯好，晚上剩下的米飯如果不放入冰箱，第二天就有可能發霉變質，并且有一股餿味，吃進肚子可能會導致消化方面的一些問題；

嚴重的還有可能會引起腹瀉，最好是把吃剩下的米飯用碗裝起來，再用保鮮膜密封好，放在冰箱的冷藏室保存，如果夏天室溫高于25攝氏度，米飯在室溫下保存建議不要超過兩小時，如果室溫已高于32.2攝氏度，米飯室溫下相對還能保障食品安全衛生的時間是一小時，只有當保存溫度低于4攝氏度時，比如冬天室外下雪零下的溫度，米飯可以安全存放，米飯如果變壞，一般是局部先變稀變軟，沒有米飯的香氣，而是散發出酸酸的味道，出于健康考慮，最好是不要吃沒有放入冰箱的隔夜的米飯。