毛肚儲存保鮮方法，包括以下步驟：

ａ、選料：選擇屠宰前未注水的牛毛肚；

ｂ、用常溫水清洗干凈；

ｃ、吊在鐵鉤上３０分鐘，瀝掉表面水分；

ｄ、初冷：將瀝掉表面水分的毛肚降溫，冷至零度，用食用保鮮膜包裹毛肚，并將保鮮膜的兩端裹緊；

ｅ、深冷：將冷至零度的毛肚重新放回零下２５度的凍庫冷凍２４小時；

ｆ、冷藏：將冷凍至零下２５度的毛肚轉出打包，存放在零下１８度以下凍庫冷藏；

ｇ、解凍：使用時拿出冷藏的毛肚，在常溫下自然解凍，解凍后再清洗，加工成毛肚片后備用。不使用任何化學用品，工藝步驟簡單，合理，使毛肚可以長期保鮮儲存，不加任何對人體有害的化學成分，保持了毛肚的鮮度，烹制后口感鮮、脆、化渣、有肉質感。

毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品。