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1、涼水浸泡:準(zhǔn)備好一盆涼水,將茄子切片放入涼水中浸泡,避免氧氣與茄子直接接觸,阻止有色物質(zhì)生成;
2、食醋浸泡:準(zhǔn)備一盆水,加入食醋,將切好的茄子放入其中浸泡,食醋能一定程度上抑制酚氧化酶褐變,使茄子不會(huì)氧化;
3、檸檬汁處理:在炒茄子時(shí)加入檸檬汁,檸檬汁中的維生素C和酸類物質(zhì)含量豐富,檸檬汁中的酸能阻止酶褐變,維生素C則可將氧化物質(zhì)還原成酚類,抑制有色物質(zhì)形成。番茄醬,西紅柿可代替檸檬汁。
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