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使澄沙糕有筋度的方法:在一開始的時候就選擇一些新鮮的高筋面粉。和面的時候注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節(jié)則用涼水。將和好的面團(tuán)放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘,夏天稍短些)。因為面團(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃。
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