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鹵菜過夜不能食用。因為過夜的鹵菜會受到細菌的污染,產生大量的有害物質,營養物質也會流失,吃了對身體不利。鹵菜本身的含鹽量較高,過夜的話容易產生較多的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽會與胃酸發生反應生成亞硝胺,具有間接的致癌效果。而且食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌,還有嗜冷菌等。
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