科技
1、切段后泡鹽水
茄子切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然會(huì)因?yàn)楸谎趸兂珊谏?若10分鐘內(nèi)沒(méi)有馬上烹調(diào)，要以鹽水浸泡，減緩氧化速度。在水中加入檸檬汁或醋來(lái)浸泡茄子也有一樣的效果。
2、料理前先用鹽腌漬
將切好的茄子用鹽巴稍微腌過(guò)，待茄子果肉出水后將濁色汁液擠掉，用冷水稍微清洗再瀝干即可備用。
3、熱炒時(shí)添加醋
炒茄子時(shí)加入適量的醋，也能避免炒好的茄子發(fā)黑。
4、切法
無(wú)論是要清蒸、水煮或油炸的茄子，都建議切成圓段，
