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火鍋中地溝油的辨別方法如下：
1、透明度，純凈的植物油呈透明狀，但地溝油在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；
2、顏色，當油鍋端上來的時候，最先注意的是它的顏色。要看它的色澤，純凈的油為無色的，但地溝油在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油會帶色；
3、聞，每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；
4、嘗，用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是地溝油。
