老北京羊蝎子配料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽5克。

主料：羊骨6000克。

老北京羊蝎子制作方法：

1、 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；

2、 羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；

3、 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；

4、 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里；

5、 鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；

6、 大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制；

7、 一小時后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。