新鮮銀耳不能直接煲湯吃，剛摘下來的新鮮銀耳中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，吃了鮮銀耳后，會引起中毒反應(yīng)，所以盡量不要選購、食用鮮銀耳。首先要在有陽光的天氣把鮮銀耳拿出去曬，直到銀耳變硬變干為止，然后再用水將曬干的銀耳泡發(fā)，最后煮熟就能吃了。這是因?yàn)檫策苡谒以谧贤夤夂涂梢姽獾恼丈湎拢瑫饾u分解。經(jīng)過曬干又水浸之后，鮮銀耳中的卟啉類光感物質(zhì)已經(jīng)所剩無幾了，不會對人體健康造成危害了。

直接食用鮮銀耳會攝入卟啉類光感物質(zhì)，卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，如果之后去外面曬太陽，可能會引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。