南京雨花茶是綠茶，是南京的特產，也是我國的十大名茶之一，它的主要產地是南京市郊，以雨花臺命名，此茶沖泡后，茶湯呈碧綠色，茶香清雅，入口滋味醇厚，回味甘甜，雨花茶以其色、香、味俱全的獨特品質而聞名。

雨花茶對茶葉的要求比較高，它的主要采摘時間是清明前，大約從清明前十來天開始摘，當茶葉長到一芽三葉的時候開采，只選一芽一葉，長度大概為2至3厘米，所以每斤干茶約需芽頭4.5萬個左右。雨花茶根據采摘時間不同分為明前茶和雨前茶，清明節前采摘的叫“明前茶”，谷雨時節前采摘的叫“雨前茶”，不同時間采摘的茶葉品質存在一定差異。

南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，采摘下來的茶葉經過殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒等多道工藝制作而成。把雨花茶炒制成大小整齊的條索松針狀，要求炒茶的人技術水平比較高，同樣的茶葉，不同的人炒出來的香味也是不一樣的。茶葉的色、香、味在制作過程中變化很大。

雨花茶含有較多的茶多酚，維生素C和維生素E。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。而維生素C和維生素E則具有很好的美白效果，所以雨花茶的功效很多，不僅能減肥而且能延緩衰老。雨花茶具有獨特的美容作用，比較適合女士飲用。