熟手一般十多分鐘即可打來發。生手就很難講了，手法和力度不到位的話，需要的時間會比較長，有的甚至需要用到二十幾分鐘以上才能打發。打發奶油時，需將奶油凍至低溫，再放入奶油盆中，用打蛋器往一個方向不停的快速旋打，這樣就比較容易打發，且打發的質量較好。

打奶油注意事項：

1、檢查材料

首先要確保奶油的脂肪含量至少在30%以上，最理想的是在35%以上。一般在外包裝都會有說明。如果脂肪含量不夠，怎么打都不會打發的。然后在使用奶油前應將其輕輕搖晃均勻后再進行打發。有的奶油放置久了可能會造成質地不均。

2、保持低溫

下面一個重點就是要保證奶油是在低溫的狀態下打發。一般會把奶油一直放在冰箱里，在打發的前幾秒才會拿出來。如果是夏天做則更需要注意，盡量保持室內的溫度不要過高。奶油打發前的溫度不應高于13℃，否則雖然奶油會變粘稠，但無法打發成需要的蓬松定型的狀態。