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可能與模具有關，模具對蛋糕成型較重要，要選一個比較好的模具。
蛋糕胚發不起來應注意：
1、面過篩后不要壓它；
2、蛋白的打發可能不夠充分，要打成硬性泡沫，即打蛋器立在上面也不會倒，可以在面粉里加2 、3克的泡打粉；
3、注意材料的比例，面粉過多不容易發起來，吃著也比較干；
4、面糊和打發后的蛋黃混合的時候，攪拌時不能打圈，要像炒菜一樣翻面糊；
5、蛋清要分3次加進去，每次等到攪拌均勻后再加；
6、烤箱要預熱，烤熟后不要立刻打開烤箱，2、3分鐘后再打開。
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