發面什么時候放豬油

做饅頭時，在面粉里加一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅松軟、潔白，而且味香可口，加豬油最好是在和面的時候加，然后再用力搓揉均勻，使油脂均勻的包裹在面粉粒的外面，另外，面團要保持在28度左右，豬油才不會凝結，才能把豬油搓柔均勻。

做饅頭加豬油的作用是為了使制成的饅頭比較松軟，豬油可以增加饅頭的柔軟度，也能適當的增加饅頭的存放時間，饅頭取出蒸籠后不久表面就會變硬，加了豬油的饅頭能一直保持表面更加柔軟，這就是什么我們去包子店買的饅頭無論放多久都不會變硬的原因，而我們自己制作的饅頭，因為沒有加豬油，所以變涼之后整個硬梆梆的。另外，把豬油均勻地揉入面團里也可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防止面筋膨脹導致的開裂，進而讓面食口感更好、外觀也更整潔。

做饅頭時一定要在面團和好后再放豬油，絕對不能讓豬油和酵母直接接觸，否則豬油會把酵母殺死，饅頭就無法醒發了。豬油加入量的多少要把握好，太少則起不到作用，太多則會感覺饅頭比較油，而且有可能饅頭里面還會有豬油的腥味。初次加豬油做饅頭時，最好是遵循寧少勿多的原則。

豬油屬于天然健康的食品，沒有任何添加劑，加了豬油的饅頭大家可以放心的食用。