點水成冰

準備和操來作：在源250毫升燒杯中放入醋酸鈉晶體（NaAc·3H2O）60克并注入蒸餾水40毫升，然后在水浴上加熱至晶體全部溶解，再續數分鐘，取出盛有溶液的燒杯，靜置冷卻到室溫。

用玻棒伸入溶液內輕輕摩擦一下杯壁或攪動一下溶液或向溶液內投入一粒醋酸鈉晶體作為“籽晶”，頓時溶液內會析出針狀結晶，并迅速遍及整個燒杯底部，好象結成了“冰塊”。

注意：溶液在冷卻過程中，切勿受震動或粘上灰塵！醋酸鈉回收！

原理：這是過飽和溶液不穩定性的實驗。醋酸鈉的熱飽和溶液在不受擾動下冷卻，結晶作用往往不會發生。這種溶液稱為過飽和溶液，是一種介穩體系（不穩定體系，但尚能存在）。當攪動此溶液或加入溶質的“籽晶”，即能析出過量溶質的結晶。

附：如用硝酸鈉、硫酸鈉晶體（NaSO4·10H2O）可進行同樣的實驗。直接用硫代硫酸鈉（俗稱海波：Na2S2O3·5H2O）小心加熱，利用其結晶水溶解制成過飽和溶液，實驗現象更明顯。