科技
制每百公斤德州扒雞需用的香料和配料：
桂皮200克。桂條200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陳皮200克，鮮姜300克，另加醬油1500克加鹽按季節和鹵湯的多少而定。
1、宰殺活雞：注意把血倒凈，保持雞身色體鮮艷；
2、去毛：將雞周身的凍皮、爪皮、嘴帽搓去，將下腹剖開摘內臟，將頸部割開小口，摘去雞嗉、氣管等，放入清水中沖凈血水污物。將雞翅由喉門插進伸出嘴外，雞腿插入腹中盤。；
3、瀝凈水分，然后在雞全身抹糖色，放在沸騰的花生油鍋里烹炸，待油浸透，雞身表皮發出金黃色的油光時撈出。；
4、排在悶煮鍋內，倒入陳湯（苦鹵），放上香料和配料，鍋上壓一鐵篦子，用火燒開后以微火悶煮4～10小時；至各料浸入，雞熟爛、脫骨時用漏勺撈出。
