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豬板油是豬的腹腔肋骨上面長(zhǎng)的一層帶油膜的塊狀脂肪，豬腎被包裹其中，出油率高，熬出來(lái)的油有著一種特有的油香味，豬板油塊狀厚和大為好，反之薄和小塊的為次。豬肥肉油是去皮的肥肉，表面沒(méi)有油膜，跟板油相比，出油率低，因?yàn)槭欠嗜獍镜挠停挥腥馕?，沒(méi)有板油那種特有的油香味。
豬板油又名豬油渣，要注意的是豬板油不單單是肥肉，其中也包括肥膘。板油一般指豬肚子上這種成條的生的肥膘。豬板油不是肥肉熬的，應(yīng)該是豬肚子里肥油，很大一張，一板一板的，有薄膜包裹的油，如果熬豬肉油的話應(yīng)該是豬油。豬板油是做很多菜不可少的一門重要原料。
