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常見的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋等。蛋清中的營養素主要是蛋白質，還有人體所需要的必需氨基酸，氨基酸比例跟人體組成模式差不多，蛋白質幾乎能被人體完全吸收和利用，是理想的優質蛋白質。不過各種蛋類營養差距卻很大，可以一一來了解一下。
各種蛋類有哪些營養？
1、雞蛋
雞蛋中含有豐富營養物質和膽固醇，蛋白質氨基酸比例跟人體生理需求差不多，易被吸收，吸收率和利用率高達98%，適合每個年齡段的人群食用。
2、鴨蛋
在所有蛋類中鴨蛋性涼，能起到滋陰潤燥和去火、清肺熱效果，能改善陰虛火旺和咽喉疼痛的癥狀，促進心血管健康。鴨蛋中含有豐富礦物質、蛋白質以及維生素B2，特別是鐵和鈣含量豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
3、鵝蛋
鵝蛋性溫，適合體寒的人，肝炎、身體虛弱以及慢性腎炎患者也可以適當多吃。冬季吃鵝蛋能補養身體，防止寒氣入侵，起到抵御寒冷效果。在所有蛋類中，鵝蛋含有的卵磷脂是最多的，能降血脂和強健心臟，適合正處于發育期的孩子食用，能促進大腦發育。
4、鴿子蛋
雖然鴿子蛋價格昂貴，不過其營養價值以及藥用價值卻遠低于雞蛋。從營養方面來說，沒有必要追求昂貴的鴿子蛋。
5、鵪鶉蛋
鵪鶉蛋是常見的營養滋補品，其營養價值跟雞蛋差不多，能輔助治療肺病、哮喘以及神經衰弱等，同時也能起到護膚和美膚效果。
哪幾種蛋類不能吃？
1、散黃蛋
散黃蛋也就是蛋黃已經散掉的蛋，因為在運輸途中不停的顛簸震蕩而散掉或存放時間較長，使得氣體進入蛋中導致蛋黃散掉，這種蛋類盡量不要吃。
2、發霉的蛋類
發霉的蛋類從外殼上根本看不出，打碎蛋殼后才被發現。若蛋內部有黑色斑點，十有八九是霉點，提示蛋類已經發霉，即使無異味也不能吃。
3、毛蛋
很多地方把毛蛋當做滋補食物，毛蛋也就是死胎蛋，是完全沒有孵化的蛋類。小雞孵化約14~21天，但因為氣溫、細菌感染或濕度問題而導致胚胎發育停止，其感染微生物的可能性大。另外毛蛋會因為微生物滋生而產生太多不良物質，營養價值低暫且不說，吃太多有可能導致感染。
4、有雀斑的蛋
某些蛋殼上布滿太多雀斑，這可能是細菌感染所引起的，尤其是警惕沙門氏菌。沙門氏菌是常見的食源性致病菌，被感染后易出現惡心嘔吐、腹瀉、發熱以及腹部絞痛，嚴重時可誘發菌血癥，進而威脅生命。
溫馨提示
不同的蛋類營養價值不一，可根據年齡和體質來選擇合適的蛋類。不管吃哪種蛋類必須煮熟煮透之后才能吃，不能吃半生不熟的蛋類，以免受到沙門氏菌感染。雖然蛋類營養價值高，但并不是吃得越多越好，一周吃3~4個即可。
