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天氣炎熱的盛夏時(shí)節(jié)，吃上一杯冰淇淋或一根冰棍兒，清涼又消暑，實(shí)在是炎炎夏日里的享受，這時(shí)候或許有人就會(huì)好奇，古代的人們夏天怎么解暑呢，光喝水嗎？當(dāng)然不是了，其實(shí)早在宋代時(shí)，民間就已經(jīng)出現(xiàn)了冷飲店，那么就讓飲食文化為你介紹，種類豐富的宋代冰飲。
古代冷飲業(yè)在宋代發(fā)展至巔峰，出現(xiàn)了冷飲“專賣店”。冷飲店在宋之前從未見到，但是在宋代，用冰雪制成的冷飲相當(dāng)普遍。宋代人把冷飲叫“涼水”，這種涼水并不真是水，屬于果汁類飲品。
從《事林廣記》、《武林舊事》等史料記載來看，到南宋時(shí)，冷飲的品種十分豐富，市面上出售的有數(shù)十種：荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皂兒水、沆瀣漿、漉梨漿、鹵梅水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪、金橘團(tuán)、甘豆湯……
舉其中的梅花酒為例，其雖然帶酒名，其實(shí)是一種涼飲。賣的時(shí)候，多以鼓樂吹奏《梅花引》曲以助賣，賣時(shí)用的器皿多為銀盂杓盞，好像酒肆賣酒時(shí)論一角兩角。
而據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，除了尋常飲品外，還有冰雪甘草湯、冰雪冷元子、生淹水木瓜等。并且，古時(shí)飲料也分不同檔次，據(jù)史料記載，藥冰水便是當(dāng)時(shí)富家子弟常喝的解暑飲料。據(jù)《西湖老人繁勝錄》記載，夏天，有錢的人家還義務(wù)在街頭路邊“散暑藥冰水”。
宋代的冷飲離不開冰，要么需要冰鎮(zhèn)，要么得跟冰塊混合，要么直接泡到冰水里面去。可是當(dāng)時(shí)又沒有現(xiàn)代化的制冷設(shè)備，就是有制冷設(shè)備，那時(shí)候也沒有電，怎么能制出冰來呢？宋代人的辦法是，不制冰，只藏冰。
換句話說，宋人做冷飲時(shí)用的不是人造冰，而是天然冰。每年寒冬臘月，河水里結(jié)了厚厚的冰塊，宋人把冰塊鑿下來，運(yùn)到專門存放冰塊的地下冰窖里，密封嚴(yán)實(shí)，等到來年夏天再一塊一塊運(yùn)出來，或者自己做冷飲，或者賣給那些想做冷飲的人。
在宋代名畫《清明河上圖》中，一些攤位就是賣涼飲的，其中一個(gè)攤位上方還有“飲子”招牌。正如《東京夢(mèng)華錄》卷八《是月巷陌雜賣》所記載的，“是月時(shí)物，巷陌路口，橋門市井，皆賣……冰雪、涼水、荔枝膏，皆用清布傘，當(dāng)街列床凳堆垛。冰雪惟舊宋門外兩家最盛，悉用銀器。”
