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有機化合物蛋白質：
1、生物堿：主要是咖啡堿、茶堿、可可堿。
2、茶多酚：主要是兒茶素。
3、糖類：主要是纖維素、半纖維素、果膠、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麥芽糖等。
4、有機酸：主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。
5、脂類：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。
6、酶：主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。
7、色素：主要是葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素、茶多酚的氧化產物。
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