廣州自古以來就流傳著一句話，寧可食無菜，不可食無湯，可見廣州人對于湯的喜愛。廣州人愛喝湯的歷史十分的悠久，主要也和他們濕熱的氣候有著密不可分的關系。本期的廣州文化，為你解析。

褒湯種類還看季節

廣東人愛喝湯，每個周末一定要煲上一窩滾滾的靚湯。“無論物價有多貴，都會根據需要每周肯定起碼有一煲湯。”滋恩堂藥師介紹，老火靚湯煲得好不好主要看四個方面，分別配料、清香度、功效和味道。

不同的湯有著不同的食療功效，如何搭配食材很講究。煲湯純粹靠原料的肉味和原料的味道作為一種菜肴的風味。

煲湯一般是兩小時左右，越煲水分越少，一般多加1/3到1/2的水。如果作為養生湯，一般要煲4小時才行，比如土茯苓煲龜，要發揮功效就要4個小時。依據季節不同，春夏秋冬四季有不同的家庭式主流湯種。

比如：“春夏季以防暑降溫、利水祛濕為主，木棉花煲肉、冬瓜煲豬骨這些湯很盛行。而秋冬則以除燥進補養生湯為主，如霸王花煲豬肉、煲魚肚、花旗參煲雞等。”

廣東喝湯烹飪七法

廣東人喝湯得做法也很多，常見得有以下7種不同的做法：煲湯、滾湯、燉湯、清湯（做好了把湯淋進去）、汆湯（將原料擺好，開水沖進去）、湯泡（如湯泡蝦球）、燴羹（加淀粉做湯）等等。

這七種中，又以老火靚湯為最。老火靚湯又叫明火煲湯，是用明火直接煲出來的。老火靚湯不同于燉湯，燉湯是用蒸汽或者隔水燉的，最后呈現的效果是不同的。煲湯的湯比較濃，燉湯靠蒸汽來加溫，湯比較清澈一點。

各種藥材皆可入湯

廣東人什么都敢吃，什么都敢喝，一些稀奇古怪的湯料也是老火靚湯所獨有的，比如蝎子、蛇蟲、烏龜……各種材料均可入湯。這些“另類”老火湯包括有用龜板、蝎子做材料的防癌湯，鱷魚熬的止咳湯等。

當然，這些另類湯在老廣心目中可是很稀松平常的。蝎子會經常拿來煲湯，用來清濕毒最好。喝湯還有以形補形的說法，比如煲豬腳補腳力，煲陳腎湯補腎。當然，一些常見的滋補湯料更是必不可少，如肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等。