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首先準備主料：鴨脖子500克；
調(diào)料：食鹽5克，蔥少許，姜適量，八角1個，花椒50克，桂皮1段，干辣椒50克，生抽3湯匙，老抽2湯匙，草果1個，丁香10克，香葉3片，白糖5克，茴香籽10克。
步驟為：
1、將鴨脖子洗凈；
2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000毫升；
4、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘；
5、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時,一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更,；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時；
7、撈出風干后半小時后食用。
