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鹵水，中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油，所用材料有花椒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，沙姜，姜，蔥，生抽，老抽及冰糖等多種，保存方法如下：
1、將鹵水燒開，打去多余浮油，用紗布過濾沉淀， 保持鹵水干凈。
2、用清潔的器皿，存放于良好的存放條件。
3、每天早晚將鹵水燒開，放在固定地方不動。
4、經常檢查鹵水中的咸味，適當調味以免過咸過淡或者香氣過重過弱。
5、冰箱保管法，將鹵水燒開，用紗布濾去雜質后燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管即可。
