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啤酒是以大麥芽為主要原料，大米為淀粉類輔料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。啤酒的主要成分有：
1、大麥，適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥；
2、釀造用水，通常軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒；
3、酒花，使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力，其有效成分為酒花樹脂和酒花油；
4、酵母，用以啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母；
5、玉米，以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料；
6、糖類，啤酒中添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等；
7、大米，以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。
