科技
1、廣州的茶樓，是在“二厘館”的基礎上進展起來的，由于茶樓的設備、環境和服務都上了檔次，茶資升到三分六厘!
2、以指叩桌，后來細化到叩單指和叩雙指，有人解釋說長輩對晚輩叩單指，反之叩雙指，也有謂叩雙指代表已婚，叩單指代表未婚云云!
3、茶點在廚房里制作好，就由“地喱” 送到大堂供客人選用。以前茶樓蒸點心用的是小竹籠，每籠兩件，五六摞小竹籠放在一個大竹籠里頭蒸熟，“地喱”有男有女，一般都備有一根繩子，兩端系于大蒸籠底部，然后掛在頸項之上，穿梭于茶桌與廂座之間。如今許多餐廳都有“遞理間”，我估計“遞理”源于“地喱”!
4、“一厘館”和“二厘館”。當時除了廣東茶樓外，其他的飲食業都是先交錢后吃飯的。譬如北京，擠進一個小飯館，在柜臺前排隊，大聲向服務員匯報自己想吃什么，服務員開好票后，反問一句：“有座兒沒有?”好不輕易找到座兒，苦熬苦等，跑堂的舉著一碟菜出來：“誰的肝?”這也不能怪他，誰讓你沒找好座兒就開票?客人太多時，你還得自己去拿菜。那時候不懂治理這個概念，只覺得在廣東飲早茶，舒坦!
5、茶樓里熙熙攘攘，茶點琳瑯滿目，但最讓我好奇的，就是“先食后睇數”的規矩：進了茶樓，擇座落坐，“企堂”(即服務員)給你開了茶單，送上茶來，裝滿各種茶點的小車推到面前，想要哪件，動手拿就是了。茶足肚滿，招呼“企堂”過來“睇數”，“企堂”用手撥拉著各種碟子和小籠屜，口念心算，很快就報出價來。父親告訴我，不同價錢的茶點，用的是不同的碟子!
6、乾隆馬上自己取過銅壺來，站起來，學著伙計的模樣，向周日清的茶盅沖起茶來。周日清受寵若驚，欲行大禮，又恐顯露天子行藏，情急之下，以雙指彎曲叩桌，聊代屈膝。民間由此效仿，遂成茶俗!
7、以指叩桌。貯存茶葉也十分講究，非凡青茶要嚴防失味，所用盛茶器皿均用錫制品。一般茶樓柜架所陳設的、標上茶葉名稱的大罐，是沒有裝進茶葉的，因它的貯量少，假如頻繁取、存、罐子輕易凹陷，所以這些罐子只是一種標志!
8、“睇數”與“埋單”，粵語里都是結帳的意思!
9、茶樓對普洱茶的貯存也是十分講究的，因為這種茶越陳越好。據說存這種茶好過把錢存入銀行，因為靚茶可以招?撇榪停?因此，巧心、太如、蓮香等老字號茶樓，存貯普洱之多，一般可供用六、七年!
10、現代廣州的飲茶習慣通稱為三茶，即早茶、下午茶和晚茶，三茶的時間不同，消費人群也不同，老一輩茶客保留了早茶的習慣，且大多已退休，有充裕時間飲早茶，早茶便是廣州老年人的主要休閑方式，年輕一代則因為工作方式和生活習慣的改變，主要飲下午茶和晚茶，以休閑、交友和工作為主要目的。禮節上，兩個基本的禮節是茶樓每個飲茶者都知道的：即叩禮和續水，可見廣州人飲茶的習慣和禮節構成了廣州茶俗文化的主體。
