為什么皮蛋的表面有花紋

皮蛋是放在堿性物質(zhì)中制成的，當(dāng)堿通過(guò)蛋殼進(jìn)入蛋體內(nèi)時(shí)，會(huì)打破膠體的平衡導(dǎo)致蛋清沉淀，而這些堿性物質(zhì)也因?yàn)闆](méi)有溶解而結(jié)晶，每種晶體結(jié)晶時(shí)會(huì)有固定的結(jié)晶形狀，而這種堿的結(jié)晶就是皮蛋中的花紋狀，于是，皮蛋上就有了花紋。皮蛋是以鴨蛋為制作原料的加工食品。又稱松花蛋、變蛋等，是中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有的盛名。而且還有一定的藥用價(jià)值。

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導(dǎo)讀皮蛋是放在堿性物質(zhì)中制成的，當(dāng)堿通過(guò)蛋殼進(jìn)入蛋體內(nèi)時(shí)，會(huì)打破膠體的平衡導(dǎo)致蛋清沉淀，而這些堿性物質(zhì)也因?yàn)闆](méi)有溶解而結(jié)晶，每種晶體結(jié)晶時(shí)會(huì)有固定的結(jié)晶形狀，而這種堿的結(jié)晶就是皮蛋中的花紋狀，于是，皮蛋上就有了花紋。皮蛋是以鴨蛋為制作原料的加工食品。又稱松花蛋、變蛋等，是中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有的盛名。而且還有一定的藥用價(jià)值。