為什么皮蛋的表面有花紋

皮蛋是放在堿性物質(zhì)中制成的，當堿通過蛋殼進入蛋體內(nèi)時，會打破膠體的平衡導致蛋清沉淀，而這些堿性物質(zhì)也因為沒有溶解而結(jié)晶，每種晶體結(jié)晶時會有固定的結(jié)晶形狀，而這種堿的結(jié)晶就是皮蛋中的花紋狀，于是，皮蛋上就有了花紋。皮蛋是以鴨蛋為制作原料的加工食品。又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統(tǒng)的風味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。而且還有一定的藥用價值。

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導讀皮蛋是放在堿性物質(zhì)中制成的，當堿通過蛋殼進入蛋體內(nèi)時，會打破膠體的平衡導致蛋清沉淀，而這些堿性物質(zhì)也因為沒有溶解而結(jié)晶，每種晶體結(jié)晶時會有固定的結(jié)晶形狀，而這種堿的結(jié)晶就是皮蛋中的花紋狀，于是，皮蛋上就有了花紋。皮蛋是以鴨蛋為制作原料的加工食品。又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統(tǒng)的風味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。而且還有一定的藥用價值。