步驟如下：

1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻，再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻做成肉餡。

2、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘。醒好的面團，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口。翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長圓形。再翻過身來，卷起，全部各自卷好。取一個卷豎放，再搟成長條狀。翻過來，再卷成小卷。取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微搟一下）。包入腌制好的肉餡。封口捏緊，封口朝下擺放，稍微按扁。喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油，打至小火，把餅擺放好，蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右。

4、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右，為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋，后期反復翻面，直至雙面煎至金黃色為止。

矮子餡餅是一種始創于湖北荊門的小吃，吃起來比較像蘇式月餅，制作方法和其他的酥皮餡餅也類似，口感上層層酥脆，餡料上可以搭配豆沙，芝麻，桂花等多種。