科技
蛋糕胚戚風比較好，和奶油中和口感會比較好，海綿蛋糕口感偏重。
戚風蛋糕需要分蛋打法，對于新手分蛋、攪拌、打發、混合、烘烤都會有些難度。海綿蛋糕是全蛋打發、減少了分蛋，混合的過程。注意打發度和攪拌。
戚風蛋糕胚：
主料：雞蛋160克，純牛奶40克。
方法：
1、低筋面粉預先過篩，雞蛋分離蛋清蛋黃，加入植物油，攪打均勻。
2、倒入全部低筋面粉，用打蛋器混合均勻。
3、用電動打蛋器把蛋清打至魚眼泡狀態，加入細砂糖，高速攪打。
4、濕性發泡前加入剩余糖，高速攪打至濕性發泡，最后低速攪打至干性發泡。
5、提起盤子距離模具15厘米左右，將戚風面糊倒入模具。
6、放入預熱好130度的烤箱中層，60分鐘左右，脫模后可直接食用，也可切片作為胚子創作其他蛋糕。
