如何正確焯水

“蘿卜青菜各有所愛”，如今蔬菜的品種越來越多，近年來秋葵也成為了人們日常餐桌上的熱衷蔬菜之一，其豐富的營養價值，成為風靡全球的保健蔬菜之一。那么，本期的飲食文化就帶大家一起來看看秋葵為什么要焯水。

秋葵為什么要焯水：

秋葵雖然能生吃，但是口感上卻不是很好，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀的味道，而經過焯水處理之后，秋葵口感方能改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁，因此，不喜歡秋葵粘液的朋友，在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好。

另外，秋葵屬于草本植物，雖然含有大量的蛋白質和鈣質，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質，生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收，經過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質，促進鈣質和蛋白質的吸收。

秋葵如何正確焯水：

將秋葵洗凈，在焯水的時候，有些人會把秋葵切段或切片后再焯水，這是為了比較徹底地洗去粘液，但因為秋葵粘液中還含有一些營養，所以更建議秋葵焯水時不要切開，而是整根放入熱水中就可以，否則秋葵黏液滲透到熱水中，其中的營養物質就會流失。

在秋葵焯水的過程中，可以先在水里放上一點點的咸鹽，等熱水燒開之后再將秋葵放入其中。因為秋葵這種食物非常的輕，所以放在水里會浮上來，但這個時候不要去翻轉，它自己就會隨著水流慢慢的翻轉。

還要注意一點，秋葵在熱水中的時間不要過長，過長的話就會影響其口感。等秋葵從鍋里撈出來之后，可以放入涼水中降溫，這樣可以極大程度上保證秋葵的清爽口感，等泡在涼水中的秋葵變了顏色，就可以切了。