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雞蛋具有豐富的營養價值，但如果與糖一起烹調，在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收而且有毒性。 因此，水煮雞蛋時加紅糖共煮的做法不可取，會使雞蛋的營養價值大大下降，甚至給人體帶來損害。
很多人在煮雞蛋湯時，打入雞蛋液，再加入紅糖，然后用中火煮至沸騰。盛出來食用，這種做法會破壞雞蛋中的營養成分。不如先將雞蛋液用沸水煮熟，然后盛入碗內，再加入紅糖攪拌均勻食用。
