在發面過程中如果發酵失敗，則容易形成死面，這樣做出的面食口感差，沒有嚼勁。一般來說導致面團發酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發酵時間過短等。解決的辦法如下：

1、選擇活性較好的酵母，這樣發面的成功率越高

2、溫度太低，在夏季的時候發面更容易成功。而到了冬季，經常會出現面團發不起來的現象，這是由于溫度太低造成的。冬季酵母活性差，這時候最好是用溫水將酵母化開，然后加入面粉中，如果家中沒有地暖或者開空調，最好是將面團放在溫度較高的地方進行發酵。

3、發酵時間過短，一般溫度適宜時，面團發酵時間都需要半個小時以上，溫度較低時需要發酵的時間則更長，當室溫低于20度的時候，面團需要2小時左右才能發酵完成。所以需要耐心等待。

出現面團發酵失敗的情況，這時候可以在面團上挖一個小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好。