釀酒熟料怎么發(fā)酵

1、浸米。將大米放入容器內(nèi)浸泡，水面要超過大米5至10厘米，常溫浸泡10小時左右，夏季時間稍短，冬季時間稍長。2、蒸料。將浸泡或潤水后的大米進(jìn)行蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夾生。3、加水。將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器，加入潔凈的冷水，將米攪拌均勻。4、加曲。待水溫降至23至28度，加入酒曲，充分?jǐn)嚢瑁儆盟芰喜荚诿芊猓M(jìn)行保溫發(fā)酵。5、發(fā)酵。加曲4小時后，打開塑料布，將原料再進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢钑r間應(yīng)不少于20分鐘，每天上午和下午，同樣各攪拌一次。6、蒸餾。同常規(guī)操作，注意掐頭去尾，燒火應(yīng)兩頭大中間平，并控制出酒溫度，宜低不宜高。

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導(dǎo)讀1、浸米。將大米放入容器內(nèi)浸泡，水面要超過大米5至10厘米，常溫浸泡10小時左右，夏季時間稍短，冬季時間稍長。2、蒸料。將浸泡或潤水后的大米進(jìn)行蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夾生。3、加水。將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器，加入潔凈的冷水，將米攪拌均勻。4、加曲。待水溫降至23至28度，加入酒曲，充分?jǐn)嚢瑁儆盟芰喜荚诿芊猓M(jìn)行保溫發(fā)酵。5、發(fā)酵。加曲4小時后，打開塑料布，將原料再進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢钑r間應(yīng)不少于20分鐘，每天上午和下午，同樣各攪拌一次。6、蒸餾。同常規(guī)操作，注意掐頭去尾，燒火應(yīng)兩頭大中間平，并控制出酒溫度，宜低不宜高。