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正宗的朝鮮辣白菜腌制方法如下：
1、主料：大白菜、胡蘿卜、梨、蘋果、韭菜、大蒜，大蔥白，姜。
2、調(diào)味料：辣椒粉、鹽、糖。
3、準備：將大白菜洗凈并瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽；之后把白菜放置在合適的容器中腌制10至15個小時，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分；洗去還附著在菜葉上的鹽分。
4、調(diào)醬：韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。靜置約10分鐘，再重新攪拌一次。
5、涂醬：將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面 ，將每二分之一瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入保鮮盒中，密封起來。
6、儲存最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
