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泡椒的做法：
1、把辣椒洗凈晾干，用少許鹽、酒，蓋好，放一天。
2、開水加花椒、鹽，也可以根據自己口味加其他香料，冷卻后倒入泡菜壇子，加入辣椒。
在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：
1、二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它。
2、子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊。
3、墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜。
