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新鮮宰殺的雞放在案板上,肚皮沖上方的位置,用刀(或剪子)從雞肛門的位置下手,割開雞肚子。開膛后的雞肚子里,能看到很多的內臟和血塊。用手揪掉雞肚中的內臟放置在一邊。再將雞剁去頭和爪子,將雞肉分割。最后將收拾好的雞肉用清水沖洗干凈,放在盆中備用即可。
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