科技
食材:
原料: 雞肉300克，炸熟的花生米50克，黃瓜。
輔料:紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、姜片，生粉、雞蛋一個、蔥段、生姜粒、料酒、白糖。
做法:
1、將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，不宜太大，裝碗加醬油、鹽、料酒碼味后，再加雞蛋清少許，用生粉拌勻待用；
2、用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調(diào)成芡粉，不宜太濃；
3、干紅辣椒去蒂去籽，切成節(jié)，花生米用溫水泡一會，用油炸脆，注意火候，冷油下鍋；
4、內(nèi)油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，將雞丁放入炒散撈出，時間不宜太長，因為要保持肉質(zhì)的嫩滑；
5、留少許油在鍋中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出后放入雞丁翻抄幾下， 放姜片、蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即成。
