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涼拌土豆絲用刀切還是用擦板？
土豆絲一定要用刀切出來的。不少人喜歡用擦板刷土豆絲，其實土豆絲最好用刀切成細絲更美味。
很多人喜歡用擦絲的工具來擦土豆絲，覺得這樣又快又好，簡單方便。但他們往往忽略了一個很重要的東西，就是口感。擦出來的土豆絲在口感上是遠遠差于手工切的土豆絲的。所以，即便刀工很差，即便切得大小不一，也一定要自己切絲哦。
涼拌土豆絲是一道特別開胃爽口的涼菜；一道成功的涼拌土豆絲，會看起來色澤透亮，口感脆嫩爽滑，是一道很不錯的佐酒小菜。
涼拌土豆絲要澆油嗎
涼拌土豆絲是需要澆油的。
土豆絲澆油時，最好能夠分幾次澆，這樣防止高溫讓土豆焦糊，而且分次澆，土豆更香。
土豆絲處理好焯水之后，放入各種調料攪拌均勻，然后將鍋中燒熱油，等到油熱了之后，我們在里面加一些干辣椒段，姜蒜片放進去爆香，然后撈出來，將油淋進土豆絲里面。
干煸土豆絲的技巧
1、土豆條不要太細，切好要用水浸泡起來以免變色，同時也可以去掉一些多余的淀粉，土豆本身淀粉含量非常大，沖掉表面的一些淀粉對營養來說并沒什么損失的。
2、土豆絲一定要晾干后，再裹淀粉，因為用濕的土豆絲裹淀粉，淀粉容易成團，不能裹在土豆絲上面，也就炸不成了。關鍵點：土豆絲一定要干的。
3、炸土豆絲的時候，油多放點好炸，但是不能太多，太多容易溢出來，容易燙傷，放油最好不要超過半鍋為宜。
4、煸炒的時候土豆條開始變色時就可以下佐料調味了，等味道炒勻剛好土豆成金黃色，非常漂亮。
5、土豆絲炸好以后，要及時把火關掉，把多余的油倒入不銹鋼盆里，放在小孩接觸不到的地方晾涼，此處一定要注意安全，防止燙傷。
6、做好的干煸土豆絲裝盤后，如果喜歡燒烤味，可以在上面撒上孜然粉，也可以撒椒鹽，各種口味可以自己調配。
7、不喜歡吃花椒的朋友可以不放，我是喜歡麻麻辣辣的感覺，吃起來更香。
